MERLUZA en AJADA a la GALLEGA

Hay tres formas esenciales en las elaboraciones gallegas del pescado: en caldeirada, con patatas, cebolla, pimientos, tomate, aceite y caldo; a la marinera, que son la traducción de los guisotes hechos a bordo de los barcos, y con el toque siempre del azafrán. Y, por fin, la forma reservada a los pescados de mucho nivel, como el rape, el rodaballo, el mero, etc.., denominada en ajada, en la que los pescados son cocidos y después cubiertos con la salsa roja hecha esencialmente con aceite, ajos y pimentón.

INGREDIENTES:

• 4 personas:
• 4 rodajas de merluza
• 2 patatas medianas
• agua
• aceite de oliva virgen
• granos de pimienta
• 1 rama de perejil

Para la salsa:

• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de caldo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre
• sal
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante

ELABORACIÓN:

Pon un chorro de aceite en una cazuela, coloca encima las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro, el perejil, unos granos de pimienta y una pizca de sal.
Cubre con agua y cuece durante 15 minutos. Cuando la pata esté cocida, introduce la merluza, tapa la cazuela y cocina durante 2 o 3 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos.

Para la salsa, pica los dientes de ajo en láminas y fríelas en una sartén con aceite. Cuando esté dorado, retira la sartén del fuego, agrega el pimentón, mezcla bien, vierte el caldo, el vinagre y una pizca de sal. Dale un hervor, sin dejar de remover.
Para servir, coloca la merluza en una fuente, rocíala con la salsa y acompaña con las patatas.

VINO PARA ACOMPAÑAR: BLANCO