TOMATES RELLENOS DE COUS - COUS

Ingredientes:

8 tomates medianos

1 calabacin

1 zanahoria

1 cebolleta

150 gr cous - cous

3 hebras de azafran

1/2 dl aceite de oliva

sal

perejil picado

Preparación:

1.- Con un cuchillo afilado retirar la parte superior de los tomates y la base para que se mantengan de pie, y ayudandonos con una cuchara vaciarlos de pulpa dejando unas paredes de 1 cm de grosor.

2.- Pelar y cortar en dados muy pequeños el resto de las verduras. Cocer el cous - cous en un cazo con la medida de agua que indique el fabricante, unas hebras de azafran, una cucharadita de aceite y sal. Cuando entre en ebullicion dejar que infle el grano durante 1 - 2 minutos aproximadamente y retirar del fuego. Reservar hasta que este completamente frío.

3.- En una ensaladera poner el cous - cous, las verduras incluyendo la pulpa de los tomates, sin semillas y cortada en dados. Rectificar de sazón, añadir el aceite y mezclar. Rellenar los tomates con esta preparacion, espolvorear con perejil y servirlos sobre un lecho de hojas verdes.