GUISO MEDITERRANEO

RECETA CARDIOSALUDABLE

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 4 tomates maduros
• 1 manojo de cebollitas tiernas
• 1 diente de ajo
• 100gr de aceitunas negras
• 50gr de maíz cocido
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca en grano

Preparación de la receta:
  Lavar las berenjenas, cortarlas en dados, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar en un colador durante unos 30
  minutos. Pelar los tomates y partirlos también en dados. Lavar bien los calabacines, despuntarlos y trocearlos.

• Pelar las cebollas y el diente de ajo; aplastar éste ligeramente y dorarlo en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Retirarlo y, en la misma grasa, rehogar la cebolla, a fuego suave durante 5 minutos. incorporar la berenjena, previamente enjuagada y escurrida, y continuar la cocción durante 5 minutos. Añadir el calabacín, el tomate, el maíz y las aceitunas, y condimentar con sal y pimienta recién molida.
• Mezclar todo con cuidado, tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, servir caliente.