"eh" y "he", ¿cuándo se escribe de una y otra manera?

"eh" y "he", ¿cuándo se escribe de una y otra manera? ¿cuál es la diferencia?

Es una duda común en lo que respecta a la ortografía. Primero los definiré de manera técnica pero no te asustes (parece mucho más complicado de lo que en realidad es), que lo acompañarte de ejemplos para que veas lo fácil que es distinguirlos.

He: Del verbo "haber", corresponde a la primera persona para el singular del presente indicativo. Se utiliza comúnmente junto a participios, para indicar el pasado perfecto.

Lo anterior es lo más técnico, pero en la práctica se escribe así en frases como:

"He visto como tratas a los animales, y no me parece apropiado"
"He aprendido mucho mirando como lo haces"
"He dicho todo lo que sentía"
"He de reconocer que tu tienes la razón".
"Siempre te he querido así".

Si te fijas es muy fácil e intuitivo su uso.

Eh: corresponde a lo que conocemos como una "interjección", es decir palabras que se emplean para expresar una súbita sorpresa o asombro, o como en este caso para llamar la atención en un llamado o pregunta.

En la practica lo escribes así en frases como:

¡Eh, ya deja de hacer eso!
¡Eh, ven y ayúdame!
¡Eh! que bien quedó...

La diferencia me parece ha quedado clara, especialmente si consideras los ejemplos.

Bueno, me ha servido a mi también para repasar un poco más de ortografía, que nunca está demás...

Espero haber resuelto completamente tu duda, y mucha suerte.